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La gricultura de esturiones es muy larga y minuciosa. Después de obtener los alevines gracias a los mejores sementales, se tarda casi 3 años antes de                 determinar el sexo del esturión pasando por ellos uno por uno en ultrasonido. 
Sturgeon fue la primera empresa en utilizar este dispositivo para el sexado y determinar la madurez de los huevos. Luego las hembras se crían en estanques durante unos 8 años, hasta que maduran.
El momento del proceso de pesca se elige gracias a otros ultrasonidos y una biopsia para probar el caviar y garantizar su calidad.

STURIA