La del fuagrás es la historia de una conquista cultural. Y, en el departamento francés de las Landes, país señero en su elaboración, el apellido Castaing brilla con   luz propia desde 1925. Hoy en día la empresa sigue elaborando sus suculentos fuagrás, patés y confits. La ceba se hace a mano y a base de maíz. Ocas y patos viven en plena naturaleza.