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Gimber inicia su andadura en 2017, cuando nace en la inquieta mente de Dimitri Oosterlynck la idea de crear un preparado a base de jengibre. Las primeras botellas comercializadas se vendían en la tienda de su esposa, Sylvie, en Bruselas, pero en solo seis años Gimber ha conseguido alcanzar una distribución internacional.